2014年01月22日
うち豆
茹でた青豆をつぶして乾燥させたもの。
昔は、何と一粒一粒つぶしていたらしいです。
山形だけではなく、日本海側の豪雪地帯で広く食べられている模様。
かつては貴重なたんぱく源だったのでしょうね。
保存がきき、平たいので火のとおりが早いので重宝です。
実家（置賜地方）では、よく煮物やお味噌汁、お正月などに食べる郷土料理「冷汁」（←九州のそれとは違う）に入っていました。
《Kowloon》
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Posted by 山形人 at 00:08│Comments(0)
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